Queijos Tradicionais
Queijos Especiais
Queijos Cremosos
VOCÊ SABE COMO ARMAZENAR SEUS QUEIJOS? A GENTE TE EXPLICA!
CARNE OU QUEIJO COALHO? QUAL MAIS VANTAJOSO PARA SEU NEGÓCIO?
October 4, 2021
VOCÊ SABE PREPARAR O QUEIJO COALHO COMO UM PROFISSIONAL?
October 18, 2023
REGRAS DE OURO:
1) Não congelar
2) Manter sempre que possível na embalagem original
Você sabe como armazenar os seus queijos? Entenda!
O queijo é um alimento vivo. Sim, isso mesmo que você leu, vivo! Dependendo do tipo de queijo, não pode ser guardado por muito tempo. Além de ser perecível, tende a desenvolver bolor se não for devidamente armazenado.
Existem vários tipos de queijo e cada tipo tem suas necessidades distintas de armazenamento. Neste artigo vamos nos concentrar no armazenamento de diferentes tipos de queijo na geladeira e depois de abrir a embalagem.
Guia de Leitura
- Seção 1: Tipos de queijo e como armazená-los (frescos, duros, semi-duros, maturados, ralados, potes herméticos)
- Seção 2: Dicas e melhores práticas de armazenamento dos queijos e embalagens depois de abertas
As melhores práticas de armazenamento de diferentes queijos
Imagem: Unsplash©. Todos direitos reservados.
A data de validade é o fator principal que tem que ser verificado em um queijo. Estoque seus queijos conforme o sistema Primeiro que Vence, Primeiro que Sai (PVPS). Esse tipo de estocagem permite que sempre tenha a rotatividade dos produtos e garantindo que os mais antigos sejam utilizados primeiro, afastando o risco de perder por estar estragado.
Após a abertura da embalagem original do queijo, há descrito no rótulo em quantos dias ele deve ser utilizado. Segundo as normas da ANVISA, todo produto aberto deve ser identificado com o nome do produto, nome do fabricante, data de abertura, nova data de validade e o responsável pelo manuseio. Fique atento a nova data de validade do produto!
Dica: opte por etiquetas que tenha resistência a água, para que as informações fiquem intactas e seu restaurante não seja multado!
Faça do papel filme e potes herméticos seus aliados! É extremamente importante não deixar nenhuma pontinha do queijo sem cobrir ou tampar corretamente. O queijo exposto favorece o crescimento de bolor e fungos ou ressecar e deixar o queijo sem gosto.
Tipos de queijo e como armazená-los
Imagem: Unsplash©. Todos direitos reservados.
Queijos frescos: são queijos com alta umidade e macios, com prazo de validade curto. São queijos que precisam estar sempre bem refrigerados e devem ser armazenados na parte superior da geladeira. Como por exemplo: minas frescal e a mussarela de búfala/vaca.
Queijos macios: são queijos que possuem uma textura macia e possuem média umidade. Nessa categoria estão os queijos de mofo branco como por exemplo o brie e camembert, queijos de mofo azul como o queijo gorgonzola e roquefort. Devem ser armazenados na parte do meio da geladeira.
Queijos semi-maturados: são queijos que possuem pelo menos algum tempo de maturação e média/baixa umidade, textura macia e sabor suave. Entre eles são os queijos minas padrão, gruyere e gouda. Devem ser armazenados na parte do meio ou inferior da geladeira.
Queijos maturados: são queijos que possuem meses de maturação e que devido a isso, possuem baixos teores de umidade o que também favorece maior tempo de validade do queijo. Possuem textura firme e, também, são classificados como queijos duros. Entre eles estão os queijos parmesão, provolone, emmental e edam. Em alguns casos podem ser armazenados fora da geladeira, mas caso seja na geladeira, armazenar na parte inferior.
Queijos ralados: são muito utilizados nas cozinhas de restaurantes e, também, são um dos que mais dão problemas em relação a qualidade. O queijo ralado, sendo ele qualquer tipo de queijo, deve ser armazenado em um pote hermético (com vedação). Evite ao máximo deixá-lo exposto com o ar, se não o queijo mofa rapidamente em 1 ou 2 dias!
Conclusão:
Em resumo, o armazenamento adequado do queijo é uma das melhores maneiras de garantir que você terá um grande queijo para servir e utilizar nas suas receitas!
